In questo episodio raccontiamo la vera storia del pane di castagne e della civiltà che nacque intorno a un albero. Scopriremo come per secoli, dove il grano non cresceva, intere montagne siano sopravvissute grazie alla castagna: i castagneti curati come campi, i metati e i quaranta giorni di essiccatura, i mulini che macinavano solo farina dolce. Vedremo i piatti che ne uscivano — il pane di castagne, il castagnaccio, la polenta dolce, le necci cotti tra i testi roventi, i manafregoli — e la vita che ci girava attorno: le famiglie che si spostavano in montagna per la raccolta, i diritti di raccolta scritti negli statuti, le annate di carestia quando anche i castagni fallivano. E poi l'abbandono, il male dell'inchiostro, lo spopolamento della montagna, e il ritorno recente di una farina che oggi è un prodotto di pregio.
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